ISBN13: 9787514237306
标题: 蘑菇
副标题: 一部真菌奇幻史
作者: 格雷格·马利
译者: 朱豆豆
出版年: 2024

采摘食用前：
尽可能多地了解关于蘑菇的知识。在学习食用菌上花了多少时间和精力，就要在学习毒蘑菇上花费等量的时间和精力。你对毒蘑菇的了解程度，应达到你对可食用蘑菇的了解程度。要想安全食用，就需要对毒菇和可食用菇都了解。如下是一些帮助你学习的相关资源，详情见附录。
1.购入使用一本或多本蘑菇种植指南，该指南需涵盖你所在区域所有的蘑菇种类。
2.熟悉互联网上优良的蘑菇鉴别网站及资讯网站。
3.参加蘑菇培训或公共的休闲徒步采蘑菇活动。
4.加入一个蘑菇俱乐部或真菌学协会。这虽听起来高雅，但实际上，真菌学协会很好地结合了各种专家、业余爱好者和初学者，他们因对蘑菇的兴趣而聚集（选项请参见附录）。
5.结识一位经验丰富的当地蘑菇导游。（若用家庭自制饼干来犒劳他，会是一个不错的选择。）
当采集蘑菇时：
1.缓慢开始，保持安全。对于采来食用的蘑菇群要保守一些。最开始食用菌菇时，应该从你所在区域常见且知名的食用菌种，如人尽皆知的“四大食用菌”开始。
2.避免从可能受污染的地方采集蘑菇。一些蘑菇可以浓缩重金属和其他污染物。避免在这些地方采集，如车水马龙的路边、垃圾填埋场、高尔夫球场、电线、铁路床或其他工业化或潜在污染的土壤中。
3.只采鲜嫩或优质蘑菇，让老蘑菇的孢子散落。老蘑菇是细菌的完美滋生地。它们有85%～95%的水分，含有高达45%的蛋白质。
4.收集一些处于不同生长阶段的标本，这样可以很好地了解蘑菇在老化过程中发生的变化。蘑菇的外观在形似纽扣的阶段与在成熟阶段往往有显著的差异。
5.采集蘑菇的所有部分，包括地上和地下部分。
6.做一个孢子印，以确认孢子的颜色，来辅助鉴别蘑菇类别。
采完蘑菇后：
1.不要吃还没吃过蘑菇，除非已经采过很多次。每次都要对蘑菇进行确认鉴定（包括提取孢子印的颜色），随着你采集食用品种不明的野生菌数量的增多，确认其身份就越发重要。
2.绝不要吃蘑菇，除非你十分确定这是哪种蘑菇，且确定这是可食用蘑菇。一旦怀疑，就要把它扔掉！这一点非常重要！
3.避免食用与毒蘑菇相似或相近的蘑菇。既然有这么多美味的且容易辨别的蘑菇，何苦自找麻烦呢？对于即将食用的蘑菇，如果你很确定你已经能正确地识别这种蘑菇，且可以权衡食用风险时：
4.保留一些未烹饪的样本用作比较，以防识别有误。
5.当你要尝试一种新的蘑菇时，应少量烹饪、尝几口即可。这个新品种的第一餐绝不能与家人或朋友分享。
6.蘑菇一定要煮熟。有些蘑菇生吃有毒，所有蘑菇在烹饪后都更易消化。
7.若有新朋友与你共餐，一定要谨慎行事。如果他们对野生菌不熟悉，要告知他们吃的是什么，这样他们就自行决定食用与否。有人会对刚吃过的饭菜感到焦虑，甚至突然出现“蕈类中毒”反应，这种案例并非闻所未闻。身心之间有很强的关联性，而胃也与身心健康关联紧密。