ISBN13: 9787544736145
标题: 厨房里的哲学家
副标题: 
作者: 让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰
译者: 敦一夫, 付丽娜
出版年: 2013

食物糜进人十二指肠后就进入了一个新阶段。它在这里混入了胆汁、胰液，颜色也从先前的灰白色变成了黄色并开始具有了粪臭味，越往直肠方向走这种粪臭味就越强烈。食物糜中的各种成分之间相互发生作用，使食物糜的形态继续发生变化。与此同时，由于食物成分分解也会产生一些气体。

文明世界的人类都可以分为三类，即正常排便者、便秘者、腹泻者。

随即嘱咐站在近旁的帕特罗克洛斯
“墨诺伊提俄斯之子，准备一只硕大的兑缸，
调上浓浓的美酒，再拿一些杯子，人手一个——
今天置身营棚的客人是我最尊爱的朋伴。”
帕特罗克洛斯得令而去，遵从亲爱的伴友，
搬起一大块木段，近离燃烧的柴火，
铺上一头绵羊的和一头肥山羊的脊背，
外搭一条肥猪的脊肉，挂着厚厚的油膘。
奥忒墨冬抓住生肉，由卓越的阿基里斯动刀肢解，
仔细地切成小块，挑上叉尖。与此同时，
墨诺伊提俄斯之子，神一样的凡人，燃起熊熊的柴火。
当木柴烧竭，火苗熄灭后，
他把余烬铺开，悬空架出烤叉，
置于支点上，遍撒出神圣的食盐。
烤熟后，他把肉块肥叉装盘。
接着，帕特罗克洛斯拿出面包，就着精美的条篮，放在
桌面上：与此同时，阿基里斯分放着烤肉。
随后，他在对面的墙边下坐，朝对神一样的
尤里西斯，嘱告帕特罗克洛斯，他的伙伴，
献肉祭神，后者把头刀割下的熟肉扔进火里。祭毕，他们伸手抓起眼前的佳肴。
当他们满足了吃喝的欲望，
埃阿斯对菲尼克斯点头示意，卓越的尤里西斯见状，
满料一盅，对着阿基里斯举杯说道：
“祝你健康，阿基里斯！…”
荷马，《伊里亚特》，九，202

富裕的罗马人为自家的花园而感到骄傲，花园里不但种植像梨、无花果、葡萄之类人们熟悉的水果，而且还种植从国外刚刚发现的新品种，如亚美尼亚的杏，伊达山谷的草莓，还有罗马大将卢卡拉斯攻陷本都王国后带回的樱桃。

Title: Physiologie du goût
Authors: Brillat-Savarin
Published: 1825