ISBN13: 9787509795354
标题: 绿色黄金
副标题: 茶叶帝国
作者: 艾伦·麦克法兰, 艾丽斯·麦克法兰
译者: 扈喜林、周重林
出版年: 2016

…正如冈仓天心曾解释的：
虽然茶道大师对艺术领域的影响很大，但这种影响与对生活行为的影响相比完全是小巫见大巫。不论是在社会文明群体待人接物的行为举止中，还是在普通百姓安排日常琐事中，都能看到茶道大师的影响。很多讲究的菜肴，以及端送饮食的方式都是由他们发明的。茶道大师教导我们穿着应该颜色素朴，告诫我们用正确的态度看待花朵。他们强调我们天性对简洁的热爱，向我们展示了谦逊之美。事实上，正是通过他们的教诲，茶才进入寻常百姓的生活。

一份“早期”的手稿介绍了用于销售目的的茶叶的加工方法。
把茶叶摊在竹笸箩里，要摊五六英寸厚，放在通风条件良好的地方。雇一个人，当地称“青夫”（音），在旁边看着。茶叶从中午一直晾晒到下午6点钟，这时候，茶就会散发出香味。然后，将茶倒入一个大筐箩，两只手抓住筐箩两端用力上下颠簸摇晃三四百下——这叫作摇青。这道工序是让茶叶边缘发红，叶片上出现红点。接下来，把茶叶放在锅里焙烤，之后再倒入笸箩里揉捻。揉捻时将双手插在茶叶里，顺着圆周方向揉捻三四百圈。接下来，再次将茶叶倒入锅里，再焙烤和揉捻三次。如果工人技术好的话，茶叶就会紧密、均匀地卷曲起来；如果工人技术差的话，叶子的卷曲就松散、敞开，甚至是平展的，外观很不好看。然后，将茶叶放在“焙炉”上，用旺火焙烤，焙烤过程中要不停地翻动茶叶，直到将近八成干。
接下来将茶叶平铺到平笸箩里晾到上午5点钟，这时候就可以把黄片和茶梗拣出去。上午8点钟，在焙炉上用文火再培烤一次。中午，再翻动一次，之后静置到下午3点钟然后装进茶箱里。
这套方法也许被沿用了一千年之久，将近19世纪末的时候，略微有一点改变。康斯坦丝·戈登·库明这样描述改变后的方法：
把叶子摊在席子上，放在太阳下晒到差不多半干。此后，收到巨大的扁平圆笸箩里，苦力站进去踩，用他们的光脚当揉捻器，揉捻笸箩里的茶叶，直到每片叶子都卷曲起来…接下来，将整个过程重来一遍：将叶子放在太阳下再晒一遍，再让苦力用脚将茶叶揉捻一次，然后再用手精心地揉捻一次。然后再将茶叶放到太阳下晒一次，直到其完全干透、看不到绿色的痕迹为止。接下来，将茶装在袋子里，送往大茶叶行，在那里被商人加上自己的监制标识。在这道工序里，要给筛选出来的没有掺夹杂物的茶叶表面加上一层靛青和滑石粉…一些茶农自己家里就有木炭炉子，可以少量地烤制茶叶——但这种情况很少。

戈登还带了一份调查问卷，找荷兰人回答。内容包括爪哇的茶种植区下雨吗？有雾吗？下雪吗？有没有为茶树遮挡风雨的大树？肥料和灌溉情况如何？工人薪金水平如何？他们吃什么？怎样制作装茶的箱子？

Title: Green Gold
Subtitle: The Empire of Tea
Authors: Alan Macfarlane
Published: 2003