ISBN13: 9787560982533
标题: 面条之路
副标题: 传承3千年的奇妙饮食
作者: 李旭正
译者: 韩亚仁, 洪微微
出版年: 2013

将新鲜的面条稍微煮过之后，在热油里炸干。油炸能去除面条中的水分，同时还能在面条上生成小孔。面条煮过一次后又去炸，面条上形成很多小孔，一泡热水，热水从这些小孔中进到面条里，没几分钟面就熟了。