Recipt
abbreviationname_zh
oz(ounce)盎司(28.35g)
lb(libra)磅(453.59g)
m(manipulus)小捆
in(inch)夸脱(946.35ml)
qt(quart)英寸(2.54cm)
cup杯
cloves瓣
stick块
tbsp汤匙
tsp茶匙
whole整个
q.s适量
namemeaning
密封选择适当的容器 进行密闭,密封,熔封
干燥相对湿度50-70% 或16℃
冷藏2-10℃ 或冬季室温
阴凉不超过20℃
常温22℃ 夏天除外
内脏
内脏 # - - 肝脏 应尽快食用。先除去中央部位的胆囊，体积一般较大，摘去应没什么困难，但要小心，别把胆囊弄破了，否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状
咖喱
英式咖喱 # 洋葱1(切片) 动物油4tbsp(培根或2slice) 辣咖喱粉1.5tbsp 醋0.25cup 水0.25cup 番茄酱汁1cup 剩肉和浓
土豆
0)通风、干燥、避光、低温保存 1)整颗煮40min 半颗煮20min 切块煮12min if)芽较短且未变色 带根挖出并去皮 切块并浸泡15min 高温
意面
拿坡里意面酱 # 橄榄油5tbsp 蒜头2cloves 甜洋葱1 萝卜1 青椒0.5 番茄酱汁2cup(2罐小罐头) 盐、胡椒 香草3tbsp 1)把蒜头、洋葱
毛豆
煮毛豆 # 1)洗净 可去角 2)加25g盐 小火加盖煮20min
汤
鲜虾浓汤 # 取1只鸡切成烧肉块状，放入汤罐中，加入满满1勺猪油。趁热再加2整勺面粉，搅拌使之变成浅棕色。将洋葱切成碎末，扔进挂满面粉和猪油的鸡
漱口水
漱口水 # 硼砂2oz 热水1qt 溶解在酒精中的没药1tsp 樟脑精1tsp 1)用热水溶化硼砂 2)等硼砂水变冷了 将其他材料加进去 3)装瓶 M.F.K.
烤
烤火腿片 # 火腿1slice(1~in厚) 甘薯每人1个 1m欧芹 辣芥末2tsp 酸苹果每人1个 热水(或苹果酒、白酒)1cup 1)剔除火腿上的肥肉 剁
烹饪
烹饪 # - - 炖煮 用开水炖食物需要一个容器，罐头盒和金属箱都十分理想。做一个手柄将其提起，或者用锅钳钳紧，让其靠近或离开火苗。锅上刺穿的洞孔可以
燕麦
微波炉热2.5~3min overnight oats
玉米
煮玉米 # 糯玉米煮12~15min 甜玉米煮8~10min 意式玉米粥 # 玉米粥粉2cup 冷水3cup 热开水3cup 盐2tsp 帕米森式干酪屑 切丁的蒙
番茄
1)请勿水洗 蒂头朝下 可冷藏1周 2)可冷冻后去皮 捣成糊状 倒进模具入库 冰糖番茄 # 1)洗净后切片 2)加适量白糖 封膜后冷藏 3)在糖融化后食用 番茄鸡蛋
米
米饭 # 米6合(≈900g) 1)淘米 2)浸泡后加入1:1的水 3)大火煮沸 转小火 共约13min 剩饭粥 # 1)冷饭加入1:3的冷水 浸泡3min 2)中
肉
- - 腰部肉 最鲜嫩的肉——仅占总体积百分之一，是贮存的首选品 上腰肉 比腰部肉稍稍次之，剥去脂肪后可以贮存 臀上肉 煎炒很适宜，只需稍加烹烧。可切成条
肥皂
肥皂 # 矿物盐融化的油脂(食用油脂不宜)5lb 碱液1lb 冷水1qt 蹦砂3tsp 盐1tsp 糖2tbsp 冷水0.5cup 氨水0.25cup 1)用冷
腌
熏肉 # 1)花椒炒熟 加粗盐翻炒 降温后揉匀在生肉上 2)冷却后配大茴𒑰八角𒑰桂皮𒑰丁香等香料 入缸腌制 3)腌肉一周后洗白 盖纱网晾晒并干燥 4)捆麻绳悬
茶
凉茶 # 1)材料可以是果实 新鲜或干燥的花朵、叶、种子、根 2)通常只需沸水浸泡或水煎数分钟 3)过滤 4)可加糖 6)可灌装进市售的凉茶袋或其他容器
虫
白蚁 # 分布于全球气候温暖地带。白蚁富含营养且味道不错。多数种仅食植物。但大白蚁有尖利的口器，可以咬食任意物品。用嫩枝插人蚁穴，轻摇慢搅、白蚁
蛋
煎蛋 # 1)烧热一只长柄浅锅或耐热碟 2)丢进一小块牛油 荡一荡 or)加些培根油脂或尚可的食用油 3)等油看来已经很热了 将1~2枚新鲜鸡蛋打进锅中 4
豆腐
豆腐 # 1)切块 2)煮5min
酒
《啤酒纯净法》颁布前的酒方 # 水23l 酿造麦芽1l 蜂蜜900g 碎天仙子干草(代替蛇麻)40g 杨梅5g 红糖5g 干酵母5g 一半一半鸡尾酒 # 甜的苦艾
饺
煎饺 # 1)加盖煮4min 2)无盖煮2min 3)煎6min 德式小麦啤酒煎饺 # 中筋或低筋面粉125g 高筋面粉125g 水11ml 德国小麦啤酒10m
鱼
锅煎鳕鱼 # 1)4片鳍鱼肉 2)2只鸡蛋加1/4杯牛奶打匀 3)1杯面粉和1茶勺辣椒、14茶勺黑胡椒及1茶勺香菜混合均匀 4)把鳕鱼片浸在鸡蛋汁里 再