内脏 #
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| 肝脏 | 应尽快食用。先除去中央部位的胆囊，体积一般较大，摘去应没什么困难，但要小心，别把胆囊弄破了，否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状从肝上也能看出。若肝脏覆有白色病斑或有色斑纹，就不能食用了。若仅一部分发生病变，可以切除，留下完好的部分烹烧。 肝脏富含各种人体必需的维生素和矿物质。如果生吃，就不会丧失丝毫营养，但稍稍加以烹烧还是有必要的。 |
| 胃部 | 非常易于消化，是体弱病残者的理想食物。除去胃部内容物（也可作“病号饭”），冲洗干净后，小火缓缓煨炖。胃部内容物气味甚差，但重伤病人则可能会因之极易消化而获救，因为动物已做了破碎消化食物的最主要工作。内容物营养丰富，微微沸煮即易于消化。 在某些地区，猪被屠宰前一段时间只喂食苹果。猪胃可以与整肉一起烹烧。微妙的苹果香味浸人肉中。煮熟后取出胃，内容物可作为调味汁。 |
| 肾脏 | 肾脏营养也很丰富，适于煨炖。可与药草一起沸煮。肾外围的脂肪组织（板油）是很有价值的，提炼后可以制作干肉饼。 |
| 脾脏 | 大型动物脾脏也是不小的器官，但营养价值不大；小动物脾脏就没必要留用了。最好烧烤。 |
| 肺脏 | 味道可能不错，但营养价值也不大。任何呼吸系统不适在肺脏上都会表现出症状。带有黑或白色病斑的肺脏不能吃。健康的肺应是紫红色、无杂色玷污。它们还可用作鱼饵或陷阱用诱饵。 |
| 心脏 | 心肌组织没有或仅含少量脂肪。烧烤或者煨炖，其味都很好。 |
| 肠子 | 长的肠管最好用来作腊肠肠衣。先将肠内壁翻向外，清洗干净后，彻底沸煮。将肉和脂肪等比例混合填充进肠衣内，蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水温处干沸点稍下——可以防止肠衣胀裂。脂肠营养丰富，熏烧后可以保存相当长的时间，干肠可制作软鞭。 |
| 甜面包 | 指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴，可以烧烤或煮熟。 |
| 尾巴 | 剥皮后沸煮，可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉，又有胶质。 |
| 蹄肉 | 屠宰时可以剁下蹄子，但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。 |
| 头肉 | 大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养，沸煮使之变软，食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。 |
| 骨 | 所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。 |
约翰·怀斯曼，《生存手册》