鲜虾浓汤 #

取1只鸡切成烧肉块状，放入汤罐中，加入满满1勺猪油。趁热再加2整勺面粉，搅拌使之变成浅棕色。将洋葱切成碎末，扔进挂满面粉和猪油的鸡块中，将鸡块炒至微熟，加入适量沸水成汤。加入红辣椒和盐来调味。再放入些许香芹菜和百里香叶。（也可用同样方法做成鸡肉浓汤。）取4或5品脱鲜虾，从市场买回来后即放入滚水中。取出虾肉和卵。将虾头和壳放入炒锅中加沸水淹没，碾碎出浆，过滤后将液体加入汤中。上桌前15分钟加入虾肉，上桌时放入1大勺新鲜肉片搅拌，然后快速将汤盛至汤碗中。 玛丽·伊丽莎·埃弗里

科尔兰斯基，《万用之物：盐的故事》

宴会浓汤 #

取一条10磅重的鳕鱼，彻底清理干净，不去皮。将鱼切成1.5磅左右的厚片，留下完整的鱼头。取1.5磅干净的腌肥猪肉，切成薄片。再将12只土豆切成薄片。取出一口大锅，把肥猪肉放入爆油，再取出肉片，留下油汁，加3倍的水。在锅底铺一层鳕鱼肉片，再铺一层土豆薄片，然后加2大汤勺盐、1茶勺胡椒粉，放入猪肉。再铺一层鳕鱼肉片，然后把剩下的土豆片全铺上去。
加水盖过所有材料，大火烹煮。让浓汤滚沸25分钟后，准备好1夸脱煮沸的牛奶，把10片硬脆饼薄片浸入冷水，再将牛奶和脆饼薄片全部加入浓汤，滚沸5分钟…如果喜欢的话，你也可以加点洋葱。
丹尼尔·韦伯斯特 伊摩俊·沃卡特编，《新英格兰烹饪书》

科尔兰斯基，《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》

酸奶冷汤 #

(6人份)

熟虾仁1.5lb(切碎)
中型黄瓜0.5(切小丁)
新鲜莳萝屑1tbsp
现成的芥末酱1tbsp
盐1tsp
糖1tsp
脱脂奶1qt

1)混合碎虾仁、黄瓜和调味料
2)加进脱脂奶 边加边搅拌
3)冷藏至凉透

M.F.K.费雪，《如何煮狼》

马铃薯奶油浓汤 #

中型马铃薯4(削皮切成薄片)
味道温和的洋葱2(切成薄片)
面粉、盐、胡椒2tbsp
牛油4tbsp
煮马铃暮的汁1cup
煮热的浓牛奶3cup
欧芹末1tbsp
细香葱末1tbsp

1)用一半的牛油温火炖洋葱15分钟
2)加进马铃薯和少量清水 2杯左右 盖过表面 温火煮至马铃薯变软
3)沥去水分 保留1杯煮汁
4)将蔬菜置滤器中 加压使穿透过滤孔

1)用剩余的牛油和面粉做油面糊
2)加进马铃薯煮汁和调味料及热牛奶 边加边搅拌
3)混合汤和滤过的蔬菜 用打蛋器搅打数分钟
4)煮至熟透 加进调味香草末 立刻上桌
or)冷藏起来 次日当成维琪马铃薯冷汤喝

M.F.K.费雪，《如何煮狼》