烤火腿片 #

火腿1slice(1~in厚)
甘薯每人1个
1m欧芹
辣芥末2tsp
酸苹果每人1个
热水(或苹果酒、白酒)1cup

1)剔除火腿上的肥肉 剁碎后和欧芹屑、芥末混合
2)抹厚厚一层在火腿上
3)苹果不用削皮 切成半寸的厚片
4)甘暮削皮后 纵切成半寸的厚片
5)把火腿放进烤盘中央 外面先围一圈苹果后 再围一圈甘薯
6)加进热水 撒上糖
7)在华氏325~350度的烤箱中烤至甘薯软熟 烤时需不时把汤汁浇在火腿上(把材料放在浅砂锅中 前半小时加盖烤 可缩短烤的时间)

M.F.K.费雪，《如何煮狼》

烤鸽 #

鸽子1
柠檬1
培根肥肉2slice(或牛油、食用油2tbsp)
欧芹
红酒(或苹果酒、啤酒、橙汁、番茄汁、高汤…)
水约1cup
盐、胡椒

1)将油脂加热融化
if)如果用的是培根 将之煎脆后取出 留待上菜时置于小鸟旁边 上面甚或垫在鸟身下面
2)鸽子的毛务必拔干净
3)用切开来的柠檬和调味料抹遍鸽子全身 把欧芹塞进鸽腹中
4)用热油煎鸽子
5)加进汁液 立刻盖上锅盖
6)小火煮约20分钟 中途需用汁液淋浇鸽子2~3次
if)如果要冷食 需用有盖的容器盛装鸽子 以防鸽肉变干
if)要是打算热食 替每只鸽子烤上1片香脆的吐司 面包需涂上充足的牛油(或抹一点上好的鹅肝酱 则大请客) 再把鸽子放在面包片上
7)把1杯左右不甜的上好红酒和2大匙牛油加进锅里 边煮边搅动一下 立刻用汤匙将这酱汁舀至鸽子上 端菜上桌 此酱汁为4只鸽子的分量

M.F.K.费雪，《如何煮狼》

地锅 #

1)备好食材
2)用不含硫磺的石块堆砌土灶
3)将土灶烧热后放入食材
4)用网布、草、土包覆土灶保温
5)用余温闷烤大约两个小时