煮玉米 #

糯玉米煮12~15min
甜玉米煮8~10min

意式玉米粥 #

玉米粥粉2cup
冷水3cup
热开水3cup
盐2tsp
帕米森式干酪屑
切丁的蒙特瑞(Monterey)乳酪(或温和的山羊乳酪)1cup

1)把玉米粥粉和冷水缓缓搅拌成光滑的糊状
2)将其缓缓倒入加了盐的沸水中 不停搅拌 以免形成疙瘩
if)如果用双层锅 则不要搅拌 煮3小时
if)如果用的是厚重的铁锅 用木勺不时轻轻搅动锅内的玉米糊 煮1小时 搅拌时 小心别碰到在锅子内沿形成的玉米糊硬壳
3)玉米粥煮好之后的质地 应该和匙面包几乎相同 如果太稠了 再加点热水
4)喜欢的话 在最后一刻加进乳酪丁
5)接着盛至盘上 使成山形 上面撒干酪屑
6)酱汁分开盛装 用什么酱汁都行 或者在同一只盘上先放酱汁 再把玉米粥围在外圈

M.F.K.费雪，《如何煮狼》

糖醋鸡肉炒玉米粒 #

鸡腿肉200g
王米笋4~6
甜面酱0.66tsp
蚝油.066tsp
酱油1.33tsp
白色爱尔啤酒1.33tsp
蜂蜜0.66tsp
玉米粉1.33tsp
胡荽子q.s
麻油0.66tsp
姜末0.5tsp
大蒜细末0.5tsp
辣椒2
芝麻q.s

1)将甜面酱、蚝油、酱油、白色爱尔啤酒 蜂蜜 玉米粉和胡荽子香料 在碗中调匀
2)将鸡肉切成适合入口的大小
3)平底锅烧热油 下鸡肉炒熟后取出 一旁备用
4)在平底锅中快炒姜末与大蒜碎末(30s) 加入切碎的辣椒 玉米笋 拌炒(3min)
5)加入酱汁与鸡肉 加热(1~2min)
6)起锅盛盘 洒上芝麻装饰

藤原宏之，《啤酒市集 最实用的啤酒品饮百科》