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| 腰部肉 | 最鲜嫩的肉——仅占总体积百分之一，是贮存的首选品 |
| 上腰肉 | 比腰部肉稍稍次之，剥去脂肪后可以贮存 |
| 臀上肉 | 煎炒很适宜，只需稍加烹烧。可切成条形，风干保存 |
| 臀下肉 | 多为腿上部肌肉， 口感相对粗糙，可加以焖烧，或切成小块沸煮 |
| 顶臀肉 | 后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉 |
| 最佳臀部肉 | 后腿外上部肌肉。烧熟后极香 |
| 后肋腹肉 | 腹部肉，适于焙蒸和煨炖 |
| 腿肉 | 口感粗糙，肌腱很多，切成小块加以煨炖 |
| 肋腹肉 | 腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间，才会煮烂至口感鲜嫩 |
| 胸部肉 | 烹烧方法同 |
| 前腿肉 | 最好切成小块煨炖 |
| 颈部 | |
| 颈肉 | 煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧 |
| 颈后肉 | 比较鲜嫩，通常切成块煨炖 |
| 肋条肉 | 适于烧烤，也可慢慢烹烧 |
约翰·怀斯曼，《生存手册》
解肉 #
半扇肉，将家畜屠宰之后放血、剥皮，再去掉头部、内脏、四肢所剩下的带骨的肉
荒川弘，《银之匙》
红烧五花肉 #
1)五花肉切成条方
2)冷水下锅 捞去浮沫 水开后3min关火
3)肉和上香料 腌制10min
4)准备一壶开水 容量可以没过肉即可
5)另起锅 加入1tsp冰糖 融化后下肉 倒入开水 炖1h
鱼香肉丝 #
1)按住里脊肉 平刀从底部片
到末端后翻开并继续
3)切断后叠起 切成肉丝入碗
4)加少许盐、白胡椒粉、花雕酒、老抽、生抽
5)揉匀后 姜葱拍破 掺水加入 泡10min
6)再加少许姜葱水、1.5tsp土豆淀粉 揉匀 表面不要脱浆
7)加少许食用油 揉匀后备用
8)取一碗 加1tsp盐、4tsp糖、白胡椒粉、1tbsp陈醋、1tbsp生抽、1/4tbsp老抽、1tbsp花雕酒 揉匀 加少量水淀粉
9)多点油 热至3成 倒入肉丝 快速炒后倒出
10)按1.5:1:1准备蒜米、姜米、葱头 入锅炒
11)2tbsp四川泡二荆条 大火炒
12)肉丝入锅 大火翻炒
13)木耳丝、青笋丝入锅 青笋嫣软后 碗芡入锅 出锅前撒入葱花
万能工具人阿伟，《6道下饭菜2.0》