熏肉 #

1)花椒炒熟 加粗盐翻炒 降温后揉匀在生肉上
2)冷却后配大茴𒑰八角𒑰桂皮𒑰丁香等香料 入缸腌制
3)腌肉一周后洗白 盖纱网晾晒并干燥
4)捆麻绳悬挂 堆玉米芯生浓烟熏烤至深色
5)深黑色的老腊肉则是长时熏烤

泡菜 #

1)吃不完的蔬菜洗净 稍微煮过后沥干 浸入腌菜汁 放入容器密封后冷藏1天即可食用 保质期7~10天
2)腌菜汁的醋水糖盐的比例是5:5:1:0.1 可重複使用 添加汁水后可煮沸后放凉冷藏

腌黄瓜 #

把非常干净的河沙烘干，用细筛子仔细滤过。把这样的沙子铺一层在木桶的底部，沙子铺设的厚度大致为你手掌的厚度。加上一层干净的黑醋栗叶子、莳萝和切成丁状的山葵，在这上面铺上一层黄瓜。以这种方式继续，直到木桶被填满。铺在黄瓜上面的最后一层必须是黑醋栗叶子，叶子上面再铺上一层沙子。按照下列标准准备盐水：在一桶水里放上1.5磅盐，烧开后使其冷却，让盐水完全没过黄瓜。当盐水蒸发后再补充盐水。进行腌制之前，黄瓜必须在冰水中浸泡12—15个小时。 叶莲娜·莫洛霍韦茨，《送给年轻家庭主妇的礼物》

科尔兰斯基，《万用之物：盐的故事》