锅煎鳕鱼 #

1)4片鳍鱼肉
2)2只鸡蛋加1/4杯牛奶打匀
3)1杯面粉和1茶勺辣椒、14茶勺黑胡椒及1茶勺香菜混合均匀
4)把鳕鱼片浸在鸡蛋汁里 再加入面粉打匀 把锅加热 用滚烫的植物油炸 动作要快 鱼一下锅就把火关掉

玛丽·索恩希尔，圣约翰斯斯特拉餐厅

烧烤啤酒咸鲑鱼 #

咸鲑鱼100g
德国小麦啤酒(weizen)q.s

1)鲑鱼切块
2)放在流水下 可随时间长短降低咸度
3)在容器内倒入德国小麦啤酒淹过鱼块 腌渍(15~20min)
4)用烧烤网架等烤鱼

藤原宏之，《啤酒市集 最实用的啤酒品饮百科》

加泰罗尼亚式狗鳕与乌贼配鳕鱼肚 #

(4人份)

4片中段狗鳕
2只清理后各重30克的乌贼
100克鳕鱼肚
牛肉高汤
100克菠菜
1勺科林斯葡萄干
1勺松子
白豆
1根欧芹
1颗冬葱
黄油
初榨橄榄油
红酒
盐和胡椒

1)将白豆、葡萄干和鱼肚分别泡水过夜
2)狗鳕去鳞 但皮要留着 清洗干净
3)清理乌贼 去掉触手
4)以小火煮白豆
5)水煮鳕鱼 煮过的水留着
6)乌贼切丝 用橄榄油煎
7)把黄油放在煎锅里用中大火预热 放入切碎的冬葱 变软后加入稀释过的红酒 然后放入白豆和切丁的鱼肚 再加一点牛肉高汤 煮到水开 加入黄油、盐和胡椒 混合均匀
8)把调过味的狗鳕放入煎锅 鱼皮朝下用油煎
9)快速烹炒洗好的菠菜 加入松子和葡萄干
10)在每个盘子上铺一层白豆 放一勺鱼肚 一些酱料和乌贼 将狗鳕放在上面 鱼皮朝上 盘子边缘用白豆、菠菜和葡萄干做装饰 在鱼肉上放一根欧芹

若法尔·加西亚·桑托斯，《巴斯克腌鳕鱼烹饪法与世界上最棒的配方》，巴塞罗纳咸角餐厅